? ? 原子力顯微鏡跟傳統(tǒng)的顯微鏡不同，它的工作原理比較類似于盲人在讀盲文的時候，用手指來感受樣品表面的起伏，是對樣品表面的一種感知。原子力顯微鏡是使用一端固定而另一端裝有針尖的彈性微懸臂作為力的傳感器。當針尖在掃描樣品的時候，針尖與樣品間的作用力會引起微懸臂的形變，后者導致反射激光束在檢測器中的位置發(fā)生改變，檢測器中不同象限間所接收到的激光強度差代表懸臂形變量的大小，在反饋電路的作用下，樣品表面起伏引起的微懸臂形變通過壓電管對Z方向的伸縮進行補償，計算機采集每個坐標點對應的反饋輸出值，再轉化為灰度級，在顯示屏上表示出樣品的表面形貌。
? ? ?原子力顯微鏡可以直接在液體的介質中進行觀察碰撞顆粒，原子力顯微鏡探針與液滴之間的力曲線能夠研究單個液滴的力學特性，從力曲線所得到的表面張力與液滴大小的倒數(shù)可以判斷乳液的穩(wěn)定性。利用原子力顯微鏡記錄涂有酪蛋白和果膠的單個油滴的力曲線，通過力曲線和橫向膨脹反映油滴的形變，提出力體積成像可以用來探測油滴的力學特性的橫向分布。
? ? 利用原子力顯微鏡研究了二棕櫚酰磷脂酰膽堿和二油酰磷脂酰膽堿在水-空氣界面處的結構特性，布如斯特角顯微鏡（BAM）和原子力顯微鏡分別從微觀與納米的水平上觀察了磷脂膜單分子層的結構特征，雖然兩者的原理不同，但是所得到的單分子層的結構相似并且相互補充，并驗證了在空氣-水界面二棕櫚酰磷脂酰膽堿結構的多態(tài)性，原子力顯微鏡結果顯示了磷脂單分子層在納米水平上具有不均一性結構，提出磷脂單分子層的結構、形貌等對烴鏈和溶液的pH較敏感。
? ? ?原子力顯微鏡作為一種強有力的納米研究工具已經(jīng)被應用于食品領域。原子力顯微鏡能夠在納米的水平上研究食品的分子結構及分子之間的交互作用；可以定性與定量分析分子結構，分子的交互作用以及操縱分子。利用原子力顯微鏡來研究食品的組分是當前與今后的一個研究熱點。原子力顯微鏡應用于食品組分研究具有自己的優(yōu)缺點和特殊應用，比如原子力顯微鏡的針尖很容易受到污染或者是損壞，而針尖的形狀和尺寸，掃描面積小等因素會直接影響到最終的成像結果。不過隨著研究的不斷進步，新的成像方式及制樣方法也在不斷的改進，原子力顯微鏡技術也在日趨成熟。
? ? 以上就是今天本原小編為大家介紹的原子力顯微鏡在脂質研究中的應用，希望能夠給大家?guī)硪恍椭胍私飧嘣恿︼@微鏡的相關信息，請關注我們廣州本原納米儀器有限公司的官方網(wǎng)站，咱們下期在見嘍。
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